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披萨加盟店浅聊一下披萨面团干硬是为什么怎么解决一

2021-06-17 04:50:40

如果在制作时披萨面团干并且不蓬松的话,对生产效率和烘焙成效影响时是严重的。面团揉好后,蛋糕的边缘会开裂,烤好后口感会变干。披萨店加盟品牌不蓬松的面团会影响制作蛋糕的效率,烘烤后颜色会变白不容易上色。

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冰柜的温度过低,会导致面团发酵不充足,这种情况下,披萨面团将过于死板,酵母在过低的温度下无法繁殖。从而引起面团的死板僵硬状态。


按压面团,回弹过快或是手感僵硬则表示发酵不充足。另外经过12小时发酵后,面团大小和起初状态差异不大,也代表了发酵不充足。如何调整呢,在冰柜内(或是面团箱中)放置温度计,测量实际温度,让实际面团的环境温度在3-5度左右为好。


将面团分切后,应当快速捏制成型,并置于面团箱中密封保存,避免敞放。长时间未密封的面团,会由于敞放的原因导致面团表皮水份挥发,从而引起表皮干燥。


对于小批量的面团,如面团-2KG,在1-2人的情况下,尽量在切好后2-3分钟揉面。在3-6KG的情况下,尽量在3-5分钟内完成揉面。披萨店加盟代理如果你有大批量的面团,比如10KG或者20KG,可以分批把面团切成小块(未分割的面团放入面盒密封)。

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