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意大利面制作方法和过程讲解

2021-06-17 05:03:40

将以下原料全部混合均匀,反复揉捏,使其光滑。 用保鲜膜盖住揉好的面团,放入冰箱冷冻室静置30分钟。披萨招商多少钱静置后的面团取出,过压面机,反复压制呈薄片。压制后的面片,表面撒少许小麦粉,放置粘连,用刀切成需要的粗细即可(也可以用面条机压制)

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面粉:1000克;鸡蛋:500克;橄榄油:20克;盐:10-15克


 注意事项:分切好的意面,可以悬挂晾晒干燥保存。也可以立即煮制食用。


彩色面条的制作:彩色意面是加入了蔬菜汁、墨鱼汁等原料上色,起到丰富色彩,提高视觉或是味觉的作用。


以绿色意面为例(菠菜意面)面粉1000克、菠菜200克、鸡蛋4个(菠菜含有水份需要减少鸡蛋用量),橄榄油20克、盐10-15克。菠菜放锅内干炒至柔软。取出放入料理机中。加入4个鸡蛋,用料理机打成糊状。用滤网(或是滤布)取出液体,将液体和其他原料混合按照意面制作工艺操作即可。


注意事项:不同蔬菜的含水量不同,所以加入的量有所不同,制作时需要注意过多或是过少。通常意面的水份含量只有面粉的一半左右。


如果制作黑色意面,加入墨鱼汁的话,墨鱼汁直接和鸡蛋搅拌均匀添加即可,通常4%左右比例。每磅(450克)干面,可以出品约3磅(1400克)烹制好的面食,足够上4-6个主菜或是8-10个佐菜。


如果做黑意大利面加墨鱼汁,只需将墨鱼汁和鸡蛋混合均匀加入,一般在4%左右。每磅(450克)干挂面可以制作约3磅(1400克)的熟面条,披萨招商品牌足够做4-6道主菜或8-10道小菜。

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