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金黄酥脆的饼皮，松软耐嚼的饼底，香醇浓郁的奶酪，丰富美味的馅料，食欲满满，诱惑难挡，这就是深受消费者们喜爱的披萨。制作烘烤披萨为什么会翻车颜色过深、颜色发白、披萨又干又硬、披萨湿哒哒的、披萨粘黏烤盘、披萨没烤熟夹生等等，在和面发酵烘烤的过程中，如何规避减少此类问题的发生？披萨饼皮颜色过深的原因有哪些。下面牛肉披萨加盟品牌来聊一下。
糖的用量过多发酵成熟的披萨面团，制饼成型后，在高温烘烤的过程中，内部剩余的少量糖分会发生焦糖化和美拉德反应，从而使披萨饼皮色泽金黄，食欲满满。但如果在和面阶段，加入过多的糖，而发酵阶段无法消耗太多。牛肉披萨加盟那高温烘烤时，糖的着色速度会加快，披萨饼皮颜色会特别深，品相较难看。
烘烤温度过高,烘烤披萨时，不论选择链炉还是层炉，如果温度设定过高，披萨饼皮表面着色速度加快，且会越来越深，很可能表面焦糊，馅料饼底等却没有很熟。
烘烤时间过长烘烤披萨，在层炉内或链炉上停留的时间太长，披萨饼皮着色就会越来越深，而且水分会流失增多，披萨的口感会大幅下降，吃起来会特别干硬。
发酵程度不佳低温冷藏的披萨面团长时间发酵后，面团体积偏小，面筋扩展不好，制作出的披萨饼皮烘烤后上色不好，颜色会偏深。 调制披萨面团的配方要正确，配方中各原辅料的比例要称量准确；面团发酵时也要做好管理工作，牛肉披萨加盟费用关注发酵环境的温度、湿度，以免影响面团的发酵进程和成品的风味口感。
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