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想做好一家披萨品牌的店，面团发酵是极为重要的,也是想做一款好的披萨的开始。 目前牛肉披萨加盟在披萨面团的发酵过程中经常用到的发酵方法分为两大类，一种是热发酵技术，一种是冷发酵技术。
热发酵，指的是面团在制作成型后，放置于温度较高的（38摄氏度左右）且温度恒定的环境中，从而完成饼底发酵成型，这种就叫做热发酵。利用热发酵技术制作的披萨，简称热发披萨，也就是大家平时熟悉的铁盘披萨。热发酵是一种快速发酵方式，发酵效率很高，周期短，这种面团即发即用，它的保质期比较短，风味流失很快，极易老化，一般短时间内必须用完，如果没有用完就只能废弃了，牛肉披萨加盟费用所以对于新开店的家人原料成本就不太好控制了。
冷发酵，是指冷藏发酵，也可以说是低温发酵，将需要的面团密封存放于面团箱内，再放置于温度恒定的低温环境（一般到6摄氏度）通过大于24小时冷藏发酵的方法来发酵面团。在这种恒定低温环境下，酵母的活性会减少，发酵的产生速度相对也会放缓，发酵香味也会更温和多变，冷发酵披萨面团的保质期有效时间可达5到7天，24小时后可投入使用，36小时可达到很好的状态，72小时后面团品质会逐渐下降。
这两种发酵方式对比看下来，牛肉披萨加盟品牌大家可以发现二者各自的优缺点，当然想做好一款手工披萨，还需要更多的学习
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